重庆荣昌卤鹅，凭一锅蜜汁封神川渝！金黄酥脆的鹅皮泛着琥珀光，肉质细嫩爆汁，咸甜交织的卤香能绕舌尖三圈！今天扒一扒非遗传承人老周家祖传6代的蜜汁配方，连卤水都暗藏玄机，看完直接解锁“神仙蘸料”！

图片

打开今日头条查看图片详情

暴击味蕾的三大杀招

1️⃣ 卤水灵魂：嘉陵江水+古法炒糖

▪️ 必用嘉陵江中段水（矿物质激发甜香）

▪️ 冰糖+麦芽糖按3:1炒出“琥珀糖色”，加陈皮粉防苦

▪️ 蜂蜜替代白糖！卤制时挂汁更透亮

图片

打开今日头条查看图片详情

2️⃣ 隐形王炸：山奈+紫苏

▪️ 八角桂皮去腥，山奈（沙姜）提鲜，紫苏叶增香

▪️ 老卤秘方：每锅加3年陈卤，香料比例精确到克

3️⃣ 鹅肉处理：冰火两重天

▪️ 整鹅焯水时加高度白酒去腥，冰镇收缩肉质

▪️ 高压锅压20分钟，关火焖1小时，骨头缝都入味！

懒人逆袭！3步复刻非遗级蜜汁

1. 炒糖色：冰糖小火炒至焦糖泡，加蜂蜜搅出焦香

2. 卤制：香料包+生抽/老抽/盐倒锅，鹅肉浸没后高压锅压

3. 封魂：关火焖1小时，捞出刷一层卤油，冷热交替更酥脆！

图片

打开今日头条查看图片详情

老师傅血泪警告

▫️ 麦芽糖必须纯！掺糖浆卤水会发酸

▫️ 卤完别急着洗锅！残留卤汁越熬越香浓

▫️ 蘸料暴击：蒜泥+小米辣+卤油，秒杀一切蘸水！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。